原料
主料：豆腐(500克)
辅料：咸鱼(25克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作工艺一
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
制作工艺二
１.将豆腐洗干净切成厚１厘米，长３厘米，宽３厘米大小的块儿。
２.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。
３.把１的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把２的材料浇到上面，最好淹上一定时间。
４.锅里放油７分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。
５.待香味出来时将３的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示
此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
中国幼儿网：http://www.cn0-6.com/parents/Diet.html （饮食栏目）编辑：武侯