引言：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
一忌高温使用:如果在菜肴温度很高的时候投入味精就会发生化学变化.使味精变成焦谷氨酸钠.这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素.科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好.所以,味精投放的最佳时机是菜肴将要出锅的时候.若菜肴需要勾芡的话,味精投放应在勾芡之前.
二忌低温使用:温度低时味精不易溶解.如果吃凉拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温水化开,晾凉后浇在凉菜上.
三忌用于碱性食物:在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。如鱿鱼是用碱发制的,就不用加味精.
四忌用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌用于甜口菜肴:凡是甜口菜肴如"冰糖莲子"、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
六忌投入过量：过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
七忌用于炒鸡蛋：鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠会产生新的物质---谷氨酸钠，即味精的主要成分。
中国幼儿网：http://www.cn0-6.com/parents/Diet.html （饮食栏目） 编辑：武侯