引言：鱼中有大量有毒物质，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之后，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什么叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在于环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常著名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因为它会累积在动物的脂肪里面，然后大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。
鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。
另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
中国幼儿网：http://www.cn0-6.com/parents/Diet.html （饮食栏目）编辑：武侯