营养：
1. 保护心血管、抗坏血病。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌，茄子还有清退癌热的作用，是幼儿园饮食首选佳品；
3. 抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
原料：蒜5克，青椒1只，香葱1根，茄子500克，香菜5克。
调料：老抽2克，蚝油5克油25克，酱油3克。
做法：
1. 茄子去皮，切成两半，再切成5厘米长的段，放入淡盐水中浸泡待用（浸泡可防止茄子氧化变黑）。
2. 青椒洗净，去蒂和籽，切成丝；香菜洗净切成末；蒜头剁成蒜蓉；葱洗净切成葱花。
3. 放清水入锅烧开，放入茄子烫5分钟，等茄子变软后，便可捞起备用。
4. 用筷子轻轻挤出茄子里面多余的水分，然后晾凉。
5. 炒锅内放油，爆香蒜蓉，加老抽、酱油、蚝油和青椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下，便可起锅。
6. 将锅内的酱汁均匀地浇在茄子上。
中国幼儿网小编提示：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、磷等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。