主料：净光鸭一只。
辅料：莲子、百合、薏米、陈皮。
调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖。
特色：鸭肉酥烂，汤味清香，营养丰富。
注意：
1、锅中先加水再加牛奶，防止糊锅；
2、糖要少放，能吃出淡淡的甜味即可，糖要少放才能突出奶香，糖少能降低饮食健康的热量。
操作：
1、把鸭切成块，放入开水中焯一下捞出后放入煲汤锅中；
2、在锅中依次放入葱段、姜片、莲子、百合、薏米（少量）、陈皮两片，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水；
3、待汤褒好后出锅时加少量盐即可食用。
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咸柠檬煲鸭汤
特点：此菜是潮州名菜。以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。潮籍华侨、港澳台同胞回乡控亲旅游时均喜此菜。潮州人亦多以此为家常食谱。
主料：老鸭1只约1000克，咸柠檬（酱料店有售）50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱两条，姜两片，盐、味精少许。
做法：
1、鸭剖净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈，脚、翼骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法处理。
3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。咸柠檬切开取皮去肉（以免太咸）将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成。