营养：开心果与蔬果凉拌，充分摄取各种食物中饮食健康营养。
口味：清香爽口
主料：开心果100克，小番茄4～6个，红椒、黄椒各1/2个，黄瓜1/2根。
配料：柠檬汁2小匙，盐、胡椒粉少许，色拉酱适量
步骤：
1.开心果炒熟，去壳(也可用炒熟的开心果替代)。
2.小番茄、红椒、黄椒、黄瓜洗净，切块。
3.将开心果、小番茄、红椒、黄椒、黄瓜拌匀，加入柠檬汁、色拉酱，即可。
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开心果鸡肉沙律
主料：开心果仁3/4杯,无核青葡萄（或红葡萄）4两（160克）,酸乳酪1/2杯,鸡胸肉1/2斤（320克）,柠檬汁2茶匙,新鲜薄荷叶2块,绿叶菜数块,葱2两（80克）,盐，胡椒粉适量。
做法：
1、开心果炒熟研碎，葡萄洗净分半，鸡肉洗净煮熟切条，薄荷叶、葱切碎。
2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。