特点：造型美观，鹑肉酥烂，味鲜香辣。
功效：补益五脏，益气养血。
医疗：长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
原料：净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克，花生油75克，高汤2000毫升，料酒、花椒、胡椒粉、精盐、酱油、白糖适量。
做法：
1、将净鹌鹑剁去两脚爪，剖开脊背，洗净，与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下，捞出，洗净，控干。
2、取1只砂锅，用竹箅垫底，把鹌鹑腹向下先放入砂锅内，再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨；另将菜心根部削成撖榄形，放入油锅中滑一下油，捞出，倒去热油，原锅放入高汤、精盐、味精，放入菜心，烧入味后，捞起待用。
3、炒锅净后烧热，放花生油，投入姜块、葱段煸炒出香味时，将辣大酱入锅，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，待烧开后倒入盛成熟的砂锅内，随即放在小火上焖1个小时，取下，把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出，放入锅内用旺火熬浓。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等，浓汤用汤筛清渣滓后，将鹌鹑下锅，加入味精，再用旺火滚熬片刻，待汤收起二分之一时，将鹌鹑轻轻捞出，头向盆中心装入盆内，菜心围在鹌鹑四周。
5、锅中原汤加入辣椒油，再用旺火收至汤起粘时，出锅，浇在鹌鹑上，即可。
饮食健康：糖醋鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、醋、番茄酱、盐、鸡精、白糖。
方法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，抓少许淀粉炸到四周微黄，备用。
2、将锅内倒入番茄沙司，一勺醋，2勺白糖，2勺水翻炒，少许盐和鸡精。
3、待糖醋汁炒热后放入鹌鹑蛋，翻炒均匀，撒上少许芝麻。