特色：嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。
功效：帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。
医疗：健胃、提神、止汗固涩、儿童饮食、补肾助阳、固精。
材料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜。
做法：
1 炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
2 准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。
幼儿食谱：太婆韭菜
材料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐（调料的量和比例依个人口味调配）。
做法：
1、韭菜洗净切碎；
2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐，混合成调味汁；
3、锅中油热后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；
4、放入调味汁，炒匀后即可出锅（急火快炒，韭菜从入锅到出锅，一共不到半分钟的时间）。