家族：鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞。
历史：香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。
原料：飞饼2张、生鸡蛋黄2个。
辅料：白糖15克、淡奶油70克、牛奶70克、低筋面粉7克、水果适量
做法：
1、超市购买的飞饼外包装，葱香味的。
2、取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料。
3、把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟。
4、取出冷藏好的飞饼皮卷。
5、等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记。
6、按照印记等分切好剂子。
7、取两块剂子重叠在一起。
8、用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟。
9、松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
10、蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。
11、把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地。
12、放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出焦点点的感觉。
儿童食谱：飞饼的做法
原料：低筋面粉 270克、高筋面粉 30克。
辅料：酥油 45克、片状马琪琳 250克、水150克。
做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟；
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，擀成片状；
3、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍；
4、把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好，将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟；
5、把三折好的面片再擀开，擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟；
6、将松弛好的面分成均等的小剂，每一份都先搓成长条，然后螺旋装的落在一起，压实。再擀成薄薄的一片；
7、烤箱预热175度，烤5分钟即可。