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河北小吃:杨长子火腿肠(河北小吃大揭秘)

作者:博学源 来源:网络 更新时间:01-11

功效:养血补肝,饮食健康,明目去翳,患夜盲、目暗、浮肿。

营养:含有胶质成分,能营养肌肤,将猪皮煮熟成冻子食之,能使人皮肤光洁细腻。

原料:猪瘦肉9斤、肥膘1斤、朔料肠衣5米。
配料:复合宝(A型)、0.1斤盐0.2斤、糖0.1斤、玉米淀粉0.65斤、变性淀粉0.65斤、大豆分离蛋白0.3斤、护色素0.03斤、水4.5斤、蛋白胶0.05斤、圆葱1斤、香精0.02斤、红曲红适量、增脆剂0.05斤、肉宝王0.03斤、加香乙基麦芽粉适量。

做法:

1、把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.

2、将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.

3、凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。

饮食常识:叉烧肉

原料:猪肉500g(选前臀尖肉最好,叉烧肉有肥有瘦会更好吃)、李锦记叉烧酱适量(可以多放点,味道浓些更好吃)、料酒1茶匙、大蒜少许。

做法:

1、将猪肉泡去血沫后洗净,切成大块。可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片,都随意。

2、取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),搅拌均匀。酱料里不要加水。

3、将猪肉放进酱汁中浸泡,拌匀,然后盖上盖子或是保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠,不同于别的调味酱,可以先把猪肉放进容器,再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上,要使肉均匀的裹上酱汁。

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