功效：清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。
医疗：主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
营养：此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
主料：白面
辅料：青菜、葱、牛羊肉、粉丝、辣椒、蒜苗。
做法：
1、将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘 里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；
2、然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成。
3、纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。
4、有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；
5、有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片；
6、有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片；
7、有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；
8、有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片；
9、还有既没菜又没肉和油的清汤面片。
饮食健康：青菜炒杂果
主料：青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。
做法：
1、青菜洗净切段；
2、白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；
3、笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。