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中秋佳节献之: 红豆沙蛋黄月饼

作者:博学源 来源:网络 更新时间:01-11

引言:中秋佳节,为大家献上香香的月饼,祝愿每个家庭都甜甜蜜蜜!

材料:

约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)

饼皮做法:

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3、将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀

4、用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时

月饼做法:

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用

3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1

4、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5、模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实

6、轻磕模具四周,让月饼脱模

7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟

8、取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可

9、烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可

饮食常识小推荐:

红豆沙做法:

自己制作的红豆沙不像买的那样甜,还更香

材料:

干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml

做法:

1、将红豆提前用水浸泡4小时以上

2、倒入锅中加适量热水煮开,转小火煮软

3、沥干水,用搅拌机将红豆搅成蓉

4、烧红锅下油,用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖,续炒至干即可

若没有转化糖浆,也可按照如下方法自制

材料:

1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2、小苏打1克、水10克

做法:

1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

关于什么是吉士粉?

吉士粉,又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。

中国幼儿网小编总结:中秋节是我们国家的传统节日,可以亲人吃到自己亲手做的月饼,想想都是一种幸福!

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