引言：香椿，小区的香椿树每当春天的时候就芳香四溢，香椿作为炒菜调菜的佳品，价格昂贵的让人难以接受，如果你家有一棵香椿树的话，那么你就有口福了。
材料：香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量。
调料：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖。
做法：
1、将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3、平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4、将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
5、根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6、将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
饮食常识小推荐
营养丰富：香椿芽，又叫香椿头、香椿尖、被称为“树上蔬菜”。营养丰富远高于其他蔬菜。香椿富含维生素C、维生素E、还含有优质蛋白质，磷、铁等矿物质含量比起多数草本蔬菜来，有过之而无不及，是一种药食同源的天然绿色保健食品。
药用价值：香椿味苦性凉，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦、性温、有祛风、散寒、止痛的功能，可用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。