引言：目前正是春季，天气已渐渐的热了，办着小凉菜吃着，不仅爽口，而且还可趋除燥热，以下就来看看两种有关营养凉菜的做法吧！
原料：绿豆芽1斤韭菜200克红黄彩椒各半个生抽1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
做法：
1、绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。
2、将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
3、锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
饮食常识小推荐：
豆芽拌蛋丝的做法：
主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料
调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克
做法：
1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
中国幼儿网小编总结：凉菜的营养价值未必就弱于热菜，许多的时候凉菜的营养要高于热菜，不同的做法有着不同的价值，以上所提供的两种是色泽味上都是非常不错的，妈妈们不防尝下吧！