在夏天，清香爽口的食物往往能够令人感觉心旷神怡，一扫夏天闷热抑郁之感。香油拌扁豆便为一款清爽的凉拌菜肴。扁豆有消暑解毒健脾胃的食用疗效，也因其含有丰富的各种营养成分而成为营养师的宠儿。扁豆在大江南北均有出产，以扁豆为材的菜肴也是五花八门，如干煸扁豆、扁豆炒肉丝等，今天食单以香油拌之，其口感葱香浓郁，味道鲜美。
材料：扁豆400克、葱20克、蒜头15克、姜5克、醋15毫升、酱油10毫升，盐、糖、胡椒粉少许、香油20毫升。
做法：葱洗净，切成葱花备用；姜切丝备用；蒜头拍碎备用；扁豆洗净，开锅，烧开水，放入在沸水中煮熟，捞出沥干水分，凉冻后切粗丝备用；以所有材料拌匀便成。