引言：关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
吃火锅怎样选料搭配
1.用料选择由于烹饪原料性味不同，性质各异，加之一年四季气温不同，人体机能也会随季节而变化。所以为适应人体生理变化的需求，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别。冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物。如：牛肉、羊肉、鸡、香菇等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。总之，在冬季应该用热性原料，是火锅用料的一大原则。
2.食物搭配吃火锅要注意食物搭配。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，
还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，另外火锅内适当放点生姜能起到调味、抗寒的功效。
3.饮食顺序涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
4.饮料选择（1）碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。（2）果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。(3)乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。(4)白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。
5.另类吃法冬季，许多市民除了去附近的火锅店大享美味外，更喜欢在自己家涮的热火朝天。其实涮火锅最复杂的就数调制锅底了。怎样调才够地道，说起来是一件挺复杂、挺费工夫的事，而且还要靠经验。不过现在就简单多了，因为商场已经为顾客准备好了各种的锅底配料。台湾风味的麻辣汤底、羊肉炉汤底、重庆的麻辣锅底、韩国火锅底料等等应有尽有。浓缩的锅底配料的出现一下子减轻了人们调配锅底的负担，选出喜爱的底料，然后在超市选择爱吃的新鲜蔬菜、肉制品、鱼丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潜心“研究”，不难调出火锅的“另类”吃法。一些个性、另类的火锅似乎只能在市场上买来食品，然后靠自己的独家秘方，在家里慢慢调制。
一、生熟要适当。 即吃火锅时不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死表面所携带的致病菌或虫卵等，容易引起消化疾病；过熟，菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏，同时还会失去应有的鲜味。
二、味道不宜过浓。 有的人特喜欢吃麻辣味，过麻，会使唇舌失去知觉，有味也品尝不到；过辣，会刺激胃黏膜，诱发胃癌及不明原因的皮肤病。
三、不要食用在金属制火锅里过夜的菜。 因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生硫酸等化合物后溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
四、不宜同时喝啤酒。 火锅汤中听普林物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会使尿本酸分布在人体的关节或软组织之中，导致痛风症，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。
五、注意安全。 一方面小心火锅的倾覆，火锅一般温度都很高，一旦直接触及人体容易烫伤。再者，煤气管接头应该牢固，若突然脱落的话，容易引发事故。
吃火锅时还要注意少吃以下食物：
少吃高嘌呤食品
医学专家调查发现,除了体质和疲劳等因素外,痛风容易随着吃火锅次数增多而发病,这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。
少食动物内脏
火锅桌上,畜禽内脏类食品比较常见,这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的大量应用,动物的内脏作为代谢器官,往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏,所含的病原微生物和药物残留量最高。
少吃烫食
据统计,每年入冬后,口腔病患者会比其他季节增加15%以上,这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃,如果取出即吃,就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人,吃火锅后,复发的机会能高出数倍。因此,人们吃火锅千万不可心急,最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
少吃半熟食
许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃,这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植,食品安全度还不很高,以致在端上餐桌的生鲜食品中,往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感,也应把食物涮熟透再吃。
少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早,否则涮得时间越久,汤中的有害残留物含量就越高,如亚硝酸盐等。
火锅汤中含钠盐较多,肾脏病、高血压患者要少吃；调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性,有胃肠疾病的人应少用。
中国幼儿网：http://www.cn0-6.com/parents/Diet.html （饮食栏目）编辑：武侯