功效：补肝益肾，增智明止。
营养：鸡肝在动物肝脏中营养是最高的，含丰富的维生素及铁质，是很好的饮食健康增血食品。
医疗：适量补血可防止产妇发生贫血症。
配料：鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、盐、姜汁、料酒、生抽、香油各适量。
适用：适用于记忆力减退者及脑力劳动者。
做法1:
1、蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。
2、鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。
3、锅置火上，放入油，烧热，将弄好的鸡肝放入油锅中炸2分钟盛起，再放入油中炸脆上碟，可以盐拌食。
做法2:
1、鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；
2、山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。
3、鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。
4、锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。
5、捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用。