功效:乌鱼味甘性寒,可补脾益气。
营养:利水,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2和尼克酸等饮食健康。
配料:乌鱼1000克,酱瓜片20克,酱姜片20克,蛋清、鸡汤、味精、料酒、淀粉、葱姜汁、胡椒粉、色拉油各适量。
医疗:适合产妇食用,可驱风开胃,增加食欲,有利产妇体质恢复。
操作:
1、乌鱼宰净,剔去鱼皮,拆去鱼骨,鱼肉入清水中略泡,取起,沥干水分,加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌,用蛋清、淀粉拌和上浆,注色拉油搅匀,进冰箱涨发片刻。
2、锅置火上,放色拉油烧至五成热,投入鱼片划散至熟,捞出;原锅放酱瓜片、酱姜片略炒,烹料酒,兑入鸡汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入鱼片翻炒,淋上色拉油,起锅装盘即成。
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蒜苔炒乌鱼
用料:蒜苔 乌贼 佐料A(盐 淀粉 盐 酒 油
做法:蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A(盐1小汤匙、淀粉1小汤匙),盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3、乌贼内侧切连刀,横切3片,竖切3条,用A佐料浸泡。
4、油锅烧热,用旺火炒乌贼,取出待用。
5、锅内加油,放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。