功效：调中、健脾、益气、饮食健康。
特色：土豆泥味香，可口。
主料：土豆（黄皮）300克,鸡蛋200克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：醋10克,香油10克,白砂糖10克,芥末3克,盐3克,胡椒粉5克
做法：
1.土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，然后将土豆搅碎成泥；洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；芥末加水调成芥末糊。
2.锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。
做法2：
1、取一个小一点的土豆，太大的吃不下，洗干净后，把皮削掉，放在微波炉里用高火先打两分钟；
2、取出来后发现已经变软了，然后把它放进一个保鲜袋里，用一个勺子的背面把它压扁，压成泥状；
3、这时打一个鸡蛋，用筷子调匀，然后倒入压好的土豆泥中，放点盐、味精、白胡椒粉，再来一点葡萄干，用筷子调匀；
4、放进微波炉里用高火再热两分钟，就OK了。