维生素A宝库——茄子
典藏：★★★★
幼儿园饮食孩子喜欢吃的菊花茄子
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
功效：散风清热，平肝明目。
原料：茄子、肉末、蒜蓉。
配料：油、盐、酱油、蒸鱼酱油、料酒、胡椒粉、辣椒（可选）。
做法：
1、茄子洗干净切去蒂，切成长短一致的段；
2、横竖切花；
3、肉末用盐、花椒粉、香油、淀粉搅拌，做成肉丸子待用；
4、茄子切花后，进锅大火6分钟蒸软；
5、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，回锅蒸熟；
6、另起锅，用蚝油、水淀粉、鸡精煮一个芡汁，淋上去就OK啦。
做法2：
1、长茄子切成五厘米长的小段，然后切十字花刀，切的时候注意，为了防止切断，在茄子旁边放一根筷子再切，那样下刀的时候就能保证每一刀都是落点相同；
2、切好的茄子，稍稍用水泡一会，然后摆在盘中，上面撒些盐，放到蒸锅蒸五分钟；
3、蒸茄子的时间，把肉末加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制入味；
4、茄子蒸五分钟后，揭开盖子，用筷子把茄条小心弄散，做成菊花状，然后挑一小块肉末放在“菊花”中央，做成花蕊，再蒸上十分钟；
5、锅里放底油，烧至五成热，把蒜蓉辣椒粒下锅，然后倒入蒸鱼酱油，等香味出来，倒入蒸好的茄子上即成。