功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
医疗：可治胃痛、痢疾、饮食食谱、慢性肾炎等。
营养: 营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。
原料：芋头、红萝卜，黄瓜，茭白，豆腐皮。
辅料：火腿丁、香菇丁。
做法：
1、粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。
2、豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。
3、时令蔬菜，如，红萝卜，黄瓜，茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。
4、接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜味，鱼香味等等都可以。
饮食健康：芋头扣肉
原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。