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蛋挞之葡式蛋塔(蛋挞饮食健康)

作者:博学源 来源:网络 更新时间:01-11

功效:养心益肾、饮食健康、健脾厚肠、除热止渴。

营养:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

材料:因为我只有10个模具,因此,主要参考网上很经典的英子的方子结合鼹鼠肥美jj的方子,总体减半,然后做了适当改进。

塔皮材料:低筋面粉135g,高筋面粉15g(如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以);酥油20克(可用黄油或色拉油代替,我用的黄油,不过没有也没问题),温水70g;片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)90克(原方子减半应该是125克,但是我感觉有点多,所以减到了90克,感觉很合适)

塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低筋面粉7克,细砂糖30克,蛋黄2个,炼乳7克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

做法:将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

做法:

1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、马琪琳,室温软化,放入保险袋,用擀面杖按压敲打,擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。

3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0、5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小。

4、将擀薄的马淇林放在中间,均匀裹住,捏住四个边,用压面棍轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

5、象叠被子那样四折,这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),用压面棍轻轻敲打面片表面,再次擀开成长方形;

7、然后再次四折。这是第二次四折。

8、四折之后,用保鲜膜把面片包严,放冰箱松弛20分钟。

9、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,再次擀长成长方形,然后三折。

10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0、6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理,以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

14、将面段一面放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在涂油的塔模里。

15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片,将其捏成塔模形状。

16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟,上层烤5分钟左右。

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