引言:此家肴作法简单,但营养丰富，口味极佳。饭后可以喝些用芦笋老根和外皮熬出的水。适合早秋食用，具有清热排毒的功效。
主料：
芦笋750克、鸡蛋3只、米饭300克
辅料：
精制油适量、盐和味精少许、淀粉20克
制法：
1.将芦笋掰成1寸长的小段，较老的部分可用刀削皮后再掰。芦笋的皮不要弃去，洗净后可以熬水当茶喝，有清热排毒之功效。
2.将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔，然后放入已沸腾的开水中煮5分钟，用冷水冷却后去壳待用。
3.起油锅，将芦笋放入油锅翻炒片刻，然后加小半碗冷水，加盖焖煮至香气外溢，去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。
4.将适量米饭装入浅盆内，将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上，吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。
饮食常识小推荐:
芦笋炒虾仁
原料：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许
调料：油适量、盐适量、料酒1小匙
做法：
1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段；
2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出
3.炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香
4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟
5.加入盐、酒调味
中国幼儿网小编总结:芦笋的营养价值极高，不仅有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，还能能增进食欲，帮助消化的作用呢,是我们秋季的居家营养美食!