引言：茄子是属于大众的蔬菜，也许家长们还不知道茄子所含的营养吧，以下就让营养专家来告诉妈妈吧，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。以下就来看看相关的做法吧！
材料：茄子番茄
做法：
1、茄子洗干净后滚刀切
2、准备一个比较大的碗，加盐
3、加水，搅拌，让盐融化
4、放入切好的茄子，加入一勺左右的醋
5、再挤点柠檬汁（没有就省略了）
6、番茄清洗干净，把番茄切成丁，番茄小半个就够了
7、热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味
8、加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子
9、开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调料汁，锅中会有火，操作要小心
10、再分两次加入调料汁，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对，盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐
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调料汁的做法：
1、碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）
2、加入一勺老抽、三勺水、半勺白糖、半勺生粉
3、充分搅拌均匀备用
中国幼儿网小编总结：炒茄子，许多的妈妈都不容易保留其紫色，但是如果按照上以的做法，做出来的茄子依然可以呈现其原有的颜色，若是妈妈不相信的话就尝试着来做下吧，也许你会得到意外的改获噢！