价值：百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。是幼儿饮食的上等食物。
原料：鸡蛋1个，香芋200克，红彩椒1只，姜10克，葱10克。
调料：油15克，盐10克，白糖3克，淀粉30克，老抽10克，鸡精8克，高汤（或清水）50克。
做法1：
1.香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段。
2.鸡蛋打散，加入生粉调成糊，把香芋挂上糊。
3.烧锅下油，油温150度下香芋，炸至金黄至熟倒出，锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。
做法2：
1. 香芋去皮切块；姜切片；红彩椒切条；葱切段。
2. 鸡蛋打散，加入生粉调成糊状，把香芋块蘸入上糊。
3. 炒锅下油，待八成热时，下挂糊的香芋，炸至金黄色时，捞出沥油。
4. 锅内留点底油，放入生姜片、香芋块、红椒，再加入少许高汤及盐、鸡精、白糖、老抽调味，烧熟后，用水淀粉勾芡装盘。
中国幼儿网小编提示：
适合人群：一般人群均可食用。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。特别适合身体虚弱者食用。