功效：益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。
特色：制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。
主料：鹅2000克
调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克
做法：
1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。
饮食食谱推荐
沙参玉竹煲鹅肉
主料：鹅肉250克
辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克
调料：盐2克
沙参玉竹煲鹅肉的做法：
先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。
食物相克：北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。