特色：汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口，饮食健康。
主料：母鸡1000克
辅料：木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15
调料：香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克
做法：
1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；
5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
6. 菠菜洗净；
7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；
8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
做法2：
1、鸡清洗干净后，沥干水分；把鸡脚斩下（为了造型，我保留了鸡头和鸡脖子，你做的时候，可以把其斩掉）用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去；
2、洒下姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍；
3、腌15分钟后，锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟；
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖，蒸鸡最好用不锈钢的碟子，这样受热比较均匀，传热也比较快；
5、稍凉后斩件、上桌。