特点：口味香辣，牛肉细嫩，咸鲜微辣，饮食健康
材料：牛里脊肉400克、荷兰豆100克、胡萝卜50克
调料：酱油、料酒、淀粉各适量，糖、姜末、姜汁、盐各少许
做法1：
1.将牛里脊肉洗净，切成片，再用刀背槌薄，用淀粉、料酒、姜汁和酱油腌10分钟；荷兰豆择好，与胡萝卜分别洗净，切片。
2.锅中油烧至七成热，放入牛里脊肉片炒至变色，再放入荷兰豆和胡萝卜片，最后放入料酒、姜末、糖和盐翻炒至牛肉断生即可出锅。
做法2：
1、把牛肉剔净筋膜，洗净后，切成薄片，拍平。
2、再把牛肉单层排在盘里，撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥，腌渍一天，再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，浇在牛肉上，搅拌均匀，腌渍3小时，如放在冰箱里，则要适当延长时间，一定要做到腌渍入味。
3、把豆油倒入炒锅内，烧七成热时，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒几分钟，捞出，稍微滗一下油，出锅，入盘。
4、烤牛肉用的渍汁，取200克入碗，一同上桌，即可。
注意：牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。