口味：色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，饮食健康。
材料：虾仁300克、蛋清2个、黄瓜丁100克
调料：盐、鸡精、料酒、糖、干淀粉、番茄酱、高汤、淀粉水各适量
做法1：
1.将虾仁盛装在碗中，加入少许盐，用手抓捏，除尽虾仁表面的体液，再将虾仁挤净水分。
2.加入蛋清搅拌至有黏性，然后加入鸡精和干淀粉，搅拌至虾仁表面裹层半透明的浆衣。
3.锅中热油，放入虾仁炒熟盛出。
4.炒锅中留少许油加热，放入番茄酱、料酒、糖、鸡精、盐和少许高汤，待烧开后用淀粉水勾芡成茄汁卤。将虾仁和黄瓜丁回锅拌匀，淋入少许油即可起锅。
做法2：
1.虾仁放入碗内，加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆。
2.锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。
3.原锅留余油三钱，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻，颠翻几下，淋上麻油出锅装盆。